Nasi Ambeng is a traditional Javanese dish that is well known in Johor, especially in the district of Muar. It is served on a large shared tray and features fragrant white rice accompanied by various dishes such as soy braised chicken or spicy tomato chicken, Javanese sambal goreng, fried noodles, fried tempeh, coconut serunding, and fresh herbs. The uniqueness of Muar’s Nasi Ambeng lies in its balanced combination of sweet, spicy, and savoury flavours, as well as the communal way it is eaten, symbolising togetherness in Javanese culture.
Nasi Ambeng Recipe
Bahan-bahan:
Bahan untuk Sayur Jawa:
13 peket soun + pucuk.
1 labu bawang besar, dihiris.
5 ulas bawang putih, dihiris.
1 inci halia, dihiris.
Kacang panjang atau buncis, dipotong serong.
2 peket tempe.
3 biji ubi kentang, dipotong kecil dan nipis.
10 tangkai cili kering, direndam dalam air panas.
1/2 cawan udang, direndam dan di-blend halus.
Santan kelapa.
Bahan untuk Sambal Kelapa:
1 biji kelapa parut.
2 biji bawang besar.
3 batang serai.
5 ulas bawang putih.
1/2 cawan udang kering, direndam dalam air.
1 sudu jintan manis.
2 sudu biji ketumbar.
1 inci halia.
1 inci lengkuas.
1 inci kunyit hidup.
2 sudu gula.
Garam.
Aji.
Bahan untuk Ayam Kicap:
1 ekor ayam.
2 labu bawang besar, belah 4 tanpa putus.
2 cawan cili mesin.
1 sudu kecil lada sulah.
4 sudu sos tiram.
Kicap manis.
5 ulas bawang putih, diketuk.
Bahan untuk Mee Goreng:
1 peket mee.
1 labu bawang besar, dihiris.
5 ulas bawang putih, dihiris.
2 sudu cili mesin.
1/4 cawan sos tiram.
1/4 cawan sos cili.
Kicap.
Ayam.
Sawi.
Cara Penyediaan:
- Rendam soun.
- Goreng pucuk hingga garing.
Kemudian, masukkan pucuk yang telah digoreng ke dalam air dan ramas hingga hancur. - Goreng kacang panjang, ubi kentang, dan tempe.
- Tumis bawang besar, bawang putih, dan halia hingga naik bau.
Masukkan cili kering dan udang kering. - Kemudian, masukkan semua bahan sayur. Tuangkan santan mengikut kebasahan sayur Jawa.
Sesuaikan rasa dengan garam dan aji.askan api lagi untuk goreng mee siput.
Sayur Jawa:
- Blend semua bahan kecuali kelapa hingga halus.
- Sangai kelapa hingga ringan dalam kuali dan ketepikan.
- Tumis bahan yang telah diblend dengan 1/2 cawan minyak. Tumis hingga garing dan naik bau.
Sambal Kelapa:
- Gaul ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng ayam hingga garing.
- Goreng bawang besar hingga layu.
- Tumis bawang putih hingga garing.
- Masukkan cili mesin dan masak hingga garing.
- Masukkan sos tiram dan lada putih.
Terakhir, masukkan bawang besar yang telah digoreng tadi.
Ayam Kicap:
- Tumis bawang besar dan bawang putih hingga garing.
- Masukkan cili mesin dan masak hingga garing.
- Masukkan sos cili dan sos tiram.
- Masukkan mee dan kicap mengikut tahap kehitaman mee. Tambahkan air mengikut kekembangan mee.
- Sesuaikan rasa dengan sedikit gula, aji, dan garam. Terakhir, masukkan sawi.